彭祖为长寿的象征!”
“他居然和尧帝是一个时代的人物!”
“有鱼有羊视为‘鲜’,这道菜的来历也太惊人了吧?”
“原来鱼头鱼尾之间的那块肉是羊肉啊,可是那么薄,能藏多少鱼肉?”
“别瞎操心,以陈冲大师在第一轮展现出来的刀功,藏多少鱼肉我都不会惊讶。”
“有道理!”
“难怪陈冲师傅之前说,在没有合适的食材时,不会轻易做这道菜,我现在算是明白了..”
“三道菜中,就属‘羊方藏鱼’这道菜的摆盘平平无奇,或者说是粗糙,但了解历史背景后,反而觉得这种粗糙的摆盘更符合当时的时代背景。”
“我现在甚至觉得被这道菜拉回了远古时代。”
“嗯,我也有这种感觉。”
“好像尝尝4300年前的名菜啊!口水滴答。”
“兄弟,别想了,如果真把4300年前的菜给你吃,你会吃吐的!”
“为什么?”
“你想啊,那个时代的调料能有现在丰富吗?无非就是盐啊什么的,很难吃的!”
“不,我不同意你的观点。正因为调料匮乏,古人才会更专注于烹饪步骤。以独特的手法创造味道的多样性。反观现在,你觉得淡了,可以加盐;你觉得苦了,可以加糖;你觉得酸了,可以加辣等等。总而言之,用你现在的标准去判断古时候的菜品完全不合逻辑,也不会公正。而你现在看到的这些菜,都是在历史长河中,不断改进的结果。”
“没错,品尝这道菜的重点不只是味道,还有这道菜所表达的含义!”
“什么含义?”
“很简单!这道菜创造了‘鲜’这个字,所以它的特色,就是鲜!”
“是不是太夸张了?照你这么说,岂不是这道菜制定了‘鲜’的标准?”
“呵呵,标不标准咱先不管。你可以问问那些大型的羊肉馆,他们在熬羊肉汤的时候,是不是先煮一些鱼来提鲜!你觉得他们为什么会这样做呢?”
“这..”
“其实标准这个东西早就在潜移默化中形成了,无需过多在意。而且美食这种东西,哪有绝对的标准,符合大众的认可就行了。”
…
在观众谈论之际,评委席的评委们也在小声交谈,但他们交谈的重点和观众不一样,而是从菜品的外观、香味以及成色进行分析。
毫无疑问的是,盘中那块方方正正的羊肉带着淡淡的分红之色,说明陈冲在烹饪时火候控制得极其微妙,使得羊肉介于生与熟的临界点!
少一分没熟透,多一分肉质老!
“羊方藏鱼这道菜我虽然有幸吃过几次,但火候控制得如此完美的还是第一次。”一向沉稳的杨晓玲感概道。
“你还有幸吃过几次,我是一次都没吃过。以前只闻其名不见其身,今天倒是能大开眼界了。”吴卫自嘲一笑,率先拿起筷子在羊肉上戳下一小块,顿时看见其内藏着的鱼肉片。
鱼片层层相叠,依然非常透亮,说明鱼片被陈冲片得非常之薄!
吴卫很想看看单独一片到底会是什么样子,但十几双筷子忽然降临,只是眨眼功夫,一大块羊肉就被分得干干净净!
“嗯?这样肉的膻味也太轻了吧?不仔细品的话,基本上感觉不到。”韩志峰大感不可思议。
“应该是雪山附近的绵羊,并且是以放养为主。”刘珊珊做出判断。
“不过,无论是什么羊,膻味始终是很难根除的,或者说,如果没有膻味,羊肉还能叫做羊肉吗?所以,把膻味控制在..”杨晓玲说着说着便沉默了。
“控制在什么?”有观众评审好奇的问道。
杨晓玲回过神,道:“控制在有与没有的零界点!”
“又是零界点?”评审中不知是谁惊叹一句。
杨晓玲没有回答,抬头看向一脸平静的陈冲,目光充满惊奇。
之前在看到粉嫩的羊肉时,她虽然惊叹于后者对火候的掌控,但心里还是有一丝不确定因素,想着会不会是巧合。然而现在,当另外一个‘零界点’出现时,这种猜测便彻底消失了!
这个青年的厨艺,很恐怖!她做出判断。
陈冲看出了众人的眼神变化,心中没有沾沾自喜,因为他的厨艺来自记忆奖励,而这些记忆,也许是无数前辈对这道菜的各种心得与烹饪经验的结合。
“羊肉酥烂却不失韧性,鳜鱼细嫩味道清甜。两者相互结合,你中有我,我中有你,缺一不可,真是绝妙的搭配。”韩志峰闭着眼睛回味着。
“不仅如此,羊肉性温,能御风寒、补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、腹部冷痛、体恤怕冷等一切虚状均有治疗和补益的效果。而鳜鱼亦是如此,对体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚、营养不良者益处极大。”
导演周悦似乎侧重养生方面,“就食物性质而言,两种食材相得益彰,是很好的滋补品。我甚至在
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