过,与其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同,麻婆豆腐需要分三次,每次加入后,都要抓着锅耳晃锅融合。
这是因为水淀粉太粘,豆腐太嫩,炒勺之类的工具不仅无法令其充分融化,反而会破坏豆腐的质感,起反效果。
最后,将准备好的蒜苗放入锅中与豆腐翻炒均匀后,直接出锅装盘,再将碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一层。
一道正宗的麻婆豆腐,制作完毕!
陈冲将青竹装饰的盘子边缘擦干净,透出一丝原生态的味道,然后对着光看了一下成色,黄里透红,就像夕阳的余晖给豆腐披了一件薄薄的丝巾,却盖不住盘中的点点绿意,美轮美奂。
蒜苗特有的清香在麻香与辣香之间来回穿梭,欢呼雀跃,挑逗着味觉神经。
陈冲痴痴的笑着,下意识拿起筷子夹了一块豆腐放入嘴中。
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嘶。
好烫!
他猛吸着凉气,高温令舌头在瞬间活跃起来,感受酱汁中极速变换的味道,既是麻,也是辣,还未细细品味,又被肉香与蒜香绞碎,忍不住咀嚼一口,豆腐弹爽嫩,在口腔里跳动,就像充满生命力的活物!
“麻、辣、鲜、嫩、烫、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言,一字不差!”
这道菜,完美!
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