是,刚搅拌的青椒酱并不适合下饭,因为其中的生辣气息尚未完全融合,最好是静放一晚,让盐充分腌制一下口感最佳,而那个时候,青椒酱的表面会浮现一层晶莹的清油,看着非常可口。
不过,这碗青椒酱并不是用来下饭,所以不必等这么久。
看了眼时间,从牛肉下锅到现在已经差不多40分钟了,陈冲赶紧将牛肉捞出待用,再将油锅清洗干净,重新放回灶上加热,开始下一个步骤,熬制冰糖。
加入适量的食用油,油温不需太高,放入一大把冰糖后,直接转小火将冰糖炒制至化开,然后加入纯净水烧开。
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糖水烧开后,便可以放入刚才紧过水的牛肉了,然后再放入葱段以及准备好的桂皮、香叶、草果、八角、白口、小茴香、花椒、干辣椒,最后倒入料酒与酱油,盖上锅盖静煮一个半小时左右,让牛肉慢慢将所有香料的精华吸收。
“可以暂时休息一阵咯。”
陈冲舔了舔嘴角,喉咙不自觉滚动了一下,似乎已经能够体会到稍后将要面临的味蕾守卫战..
水不能少,也不能过多,估摸着稍后牛肉放下去之后能完全淹没即可。
从炒制冰糖到加水,陈冲都很小心,动作很慢,因为糖是粘性物,与热油结合之后,很容易被溅烫,算是整道菜里面比较危险的一个步骤。
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