宴席开始后上热菜前先上四样甜品，俗称开口甜，吃罢要供茶水让食客漱口，然后才是正经的大菜。吃完饭要上馒头供客人擦嘴用，再递热毛巾、牙签和漱口水。
同时再次请宾主到茶台品茶聊天，一并送些槟榔、豆蔻等。另外，客人吃剩的饭菜按规矩由饭庄派伙计为主家送回，俗称送回头菜。大饭店的细致服务有始有终，自然生意盈门日进斗金。
今天，我们就免了，都是自己人，连跑堂的都没有，大家自便。”
“我看，今天老二就是跑堂的。他这不叫席，都是家常菜。”
“尚叔得对，最高档的满汉全席，又称烧烤席，108件。燕窝鱼翅重八席，48件。中档的鸭翅席，6件。低档的海参鸡席，16件。等到世道太平了，大家看我的，保证舒服。”
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